Maria Luisa Bellotto - Nutricionista Esportiva

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Grão de bico: um aliado para a saúde do coração.

O grão de bico é uma leguminosa com importante qualidade nutritiva, além de ser composta de diversas vitaminas e minerais é um alimento considerado proteico, rico em carboidratos de baixo índice glicêmico e possui consideravelmente em sua estrutura as fibras do tipo solúvel. Este tipo de fibra atua na flora intestinal ajudando no controle da inflamação subclínica sistêmica. Primeiro devido a sua capacidade de fermentação, que favorece as boas colônias de bactérias e segundo por serem capazes de dificultar a entrada de gorduras, colesterol, açúcares e outras substancias indesejadas produtos da digestão. Por esta razão podemos afirmar que este alimento é um aliado ao ajudar prevenir de modo indireto as doenças que acometem o coração.

Diversas preparações são possíveis de serem realizadas com o grão de bico. A pasta Homus, por exemplo, composta de grão de bico batido com azeite e pasta de gergelim e outros temperos a gosto, é altamente nutritiva uma vez que adicionado de gorduras "benéficas", jogam um papel complementar para o combate da inflamação, protegendo além do coração outras funções orgânicas.

Ensopados de grão de bico com carne de porco e legumes, é um prato típico de algumas culturas, e sua importância assemelha a da nossa feijoada. Porém esta versão de ensopado com esta leguminosa é uma versão bem menos gorda, uma excelente sugestão de cardápio para encontros da família e amigos, pois rende bastante, é saboroso e muito saudável.

Há ainda quem arrisque a usar o grão de bico como base de tortas salgadas e até doces, podendo ser uma opção para diabéticos que devem evitar alimentos de alto índice glicêmico que levam geralmente a farinha de trigo, maisenas ou amidos simples em sua preparação. E para quem gosta de um petisco, porque não fazer tira - gosto crocantes a base de grão de bico temperado e assado no forno.

Veja aqui uma receita de petisco de grão de bico!

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Qual a melhor opção de carne?

As carnes quando consumidas em excesso podem ser consideradas um alimento vilão, pois têm em sua composição gorduras do tipo saturada, um tipo de gordura que pode aumentar os processos inflamatórios responsáveis pelo desenvolvimento de doenças crônicas e consequentemente a perda da capacidade do organismo de controlar os níveis de colesterol sanguíneo, além de serem alimentos fonte desta gordura. Tais processos inflamatórios, diversas vezes já citados em outras notícias escritas por mim, podem atingir uma região cerebral conhecida como hipotálamo, podendo levar a morte de neurônios importantes responsáveis pela sinalização que estabelece o equilíbrio entre ingestão de alimentos e dispêndio energético (segundo estudos da equipe liderada por Dr. Licio Augusto Velloso da Faculdade de Ciências Médicas da Unicamp). Justificando a razão, de algumas pessoas que possuam maior predisposição genética, engordarem com maior facilidade ou apresentarem maior dificuldade para aderirem á restrições alimentares.

Já que nossa cultura alimentar valoriza muito o consumo de proteínas animal, sugerimos um consumo de carne moderado somando um total de 200g de carne por dia (ingeridos em dois momentos, 100g no almoço e 100g no jantar, este peso é considerado cru e sem ossos). Devemos buscar aqueles cortes considerados mais magros, entre elas estão o lagarto, alcatra, coxão mole/duro, músculo, filet mignon, além de outros tipos de carne como as de frango (sem pele), peixes e o lombo do porco. Portanto aconselha-se evitar cortes mais gordurosos, como a maminha, fraldinha, picanha, costela, contra-filet, bistecas, asa de frango e miúdos.

Sempre que possível deve se retirar e não consumir a gordura aparente da carne. Como opção as carnes, podemos usar fontes de proteínas vegetais, como as leguminosas, algas e cogumelos. Estes alimentos, apesar de serem fontes de proteínas de menor qualidade, quando combinadas, podem oferecer quantidade e qualidade suficientes para suprir a nossa necessidade diária de ingestão proteica, além de serem fontes de fibras e vitaminas necessárias para o bom funcionamento do nosso organismo.