Ingredientes

– 1 copo de quinoa em grão (metade branca/vermelha);

– 2 copos de água;

– 2 cenouras médias raladas;

– 1 pimentão vermelho, amarelo ou verde (ou misto) cortado em cubos;

– 1 abobrinha grande cortada em cubos;

– ½ xícara de uvas passa;

– amêndoas laminadas;

– sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo

Aqueça a água em uma panela e despeje a quinoa. Cozinhe-a por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando. Antes da água secar completamente, adicione os demais ingredientes e misture tudo. Se precisar, junte um pouquinho mais de água para completar o cozimento do restante. Tempere à gosto com sal e pimenta. Decore com a amêndoas.

Receita publicada originalmente no site www.blogdamimis.com.br e indicada a nós por Carolina Arruda.